Sapori audaci, approccio delicato.
Tutto inizia con la fiducia.
I sensi acuiti, presenti nel momento.
Poi il salto, controvento.
Una danza con esso, sublime e libera.

L'Ardita - l'eco di quel momento

In una splendida giornata autunnale di metà settembre, abbiamo raccolto a mano solo 140 kg di queste uve bianche e dolci. La parcella della Favorita è la nostra vigna più piccola e ripida. Dopo la pigiatura e una macerazione di 3 ore, le vinacce sono state torchiate a mano. La successiva fermentazione del mosto limpido è durata 26 giorni, terminando con un residuo zuccherino di poco meno di 3 g/l. Nei 6 mesi successivi abbiamo effettuato regolarmente il bâtonnage (remuage delle fecce fini) sul vino in maturazione. Le 126 bottiglie prodotte convincono per il loro complesso aroma fruttato e un'acidità molto delicata.